note.012／知ったかベトナムまめ知識／イボダイ Cá Chìm

正確にはバターフィッシュという魚。スーパーでも手に入り、どんな料理でも合う。目が透き通るようで肌がキラキラしていたらタタキに。おろしショウガとネギみじん切り、醤油大さじ１、みりん大さじ１で和え、冷蔵庫で１５分ほど置いて「漬け丼」もいい。大葉、刻み海苔、錦糸玉子があれば言う事なし。太った魚体は卵や白子がある確率が高い。さっと煮付けて味わいたい。塩焼きは、表面に軽く塩を振り、２０分ほど冷蔵庫に入れてから焼くと旨みが凝縮される。