中部でお腹が空いたら、まず「コムガー」！

赤いご飯が目印のダナンスタイル

丸焼き鶏のコムガー Com Ga Quay １日200羽を売るというダナンの老舗コムガー店は、来店者をさばききれず、テイクアウト専門の路上店まである盛況ぶりだ。タレを染み込ませてからじっくりと丸焼きにした鶏は、皮はパリパリで中はしっとり。右手にスプーン、左手に鶏を持ってかじりながらワイルドに食べるのがダナン流。ポイントは赤く着色したパラパラとほぐれる炒飯。ここに鶏肉の脂と旨みが染み込めば、もう丸焼きコムガーはやめられない！ この赤色は日本でも話題のアンチエイジング果実「ガック／Gac（ナンバンキカラスウリ）」で染められている。ベトナムの正月料理にも欠かせない。４万8000VND（約220円）

コムガーアンハーイ Com Ga A.Hai 住所： 100 Thai Phien St., Hai Chau Dist.,Da Nang 電話： 090 531 2642 営業時間： 8:00～24:00

ホイアンにもあるワイルドコムガー

フライドチキンコムガー Com Ga Chien ダナンのハイフォン通りは、隠れたクアンナム（Quang Nam）料理ストリートで、ホイアン流コムガーを出す店も軒を並べる。クアンナムスタイルにはワイルドなコムガーもある。カリカリに揚げた鶏肉をバス！バス！ バス！ と豪快に切って黄色いご飯の上に。一緒に出される濃い味のモツ煮に、自家製の豆板醤を少し加えて上からかけたら、たっぷり野菜とがっつり食べよう。 地鶏のキシキシとした歯ごたえで、噛めば噛むほど味が出る。「Com Ga」４万VND（約190円）

コムガースアン Com Ga Xuan 住所： 66 Hai Phong St., Hai Chau Dist.,Da Nang 電話： (0511) 381 0684 営業時間： 10:30～21:00

ホイアン流コムガーは、まるでご飯サラダ！

裂き鶏のコムガー Com Ga Xe ホイアンのコムガーはちょっと上品。鶏の茹で汁にウコンを加えて炊いた黄色いご飯の上に、玉ねぎのスライスやハーブ、細かく裂いた鶏肉をのせて頂く。オプションでモツ煮をもらって、そのスープをかけたら、よく混ぜて食べよう！ 「Com Ga」３万VND（約140円、「モツ／Long」１万VND（約50円）

コムガーサンディン Com Ga San Dinh 住所： 20/10 Phan Chau Trinh St., Hoi An 電話： (0510) 391 0473 営業時間： 11:00～18:00

元祖タムキースタイルはあっさりと

茹で鶏のコムガー Com Ga Chat 丸茹でした鶏をぶつ切りにして黄色いご飯の上にのせたタムキー（クアンナム省の省都）スタイル。レモン汁に塩コショウを混ぜたタレでまずは鶏肉自体の味を楽しむ。ビールのつまみにもいい。ご飯には鶏モツ煮の汁をかけて締めれば完璧！ 「Com Ga Chat」４万VND（約190円）。ラッキョウのような漬物が添えられる。これもまたとてもいいアクセント。

ユン Dung 住所： 38 Phan Chau Trinh St., Hoi An 電話： (0510) 386 1755 営業時間： 7:00～21:00

COLUMN : なぜ中部ではコムガーが人気なの？

日本の牛丼店並みにコムガーを出す店がある。さらに種類も豊富。クアンナム省を中心とした地域は地鶏の名産地なのだ。その昔、ホイアンから御朱印船に乗って日本へ渡り名古屋コーチンになった鶏の原種もベトナム中部産だという。自宅で育てた地鶏を様々な味で食べたものの発展系 がコムガーだと考えられる。