note.011／知ったかベトナムまめ知識／キントキダイ Cá Bã Trâ`u

新鮮な物はなかなかないが、スーパーでも簡単に手に入る魚。日本では「アカメ」とも。細かくて硬いうろこに包まれており、開くのは少し面倒だが、干物にすると旨味が凝縮して美味しい。エラとワタを取って、塩焼きや煮つけが楽。身はホクホク、脂気は少ないので、加熱し過ぎないことがポイント。両面に切れ目を入れると火の通りが早い。硬いウロコは皮と一緒にペリッと剥がそう。ベトナムでは酸っぱいスープ「カインチュア／ Canh Chua」でよく食べる。