note.009／知ったかベトナムまめ知識／飛び魚 Cá Chuồn

ベトナムの食卓で一般的な食べ方は「飛び魚の肉詰め」。背開きして、ハーブと挽肉を詰めて包み、多めの油で揚げるよう焼く。青魚なので、アジやサンマのように煮付けても美味しい。お腹に黄色い卵を持っていたら、卵も一緒に煮付けよう。回転寿司などでよく使うトビコで、プリプリだ。大きめで活きが良いなら、タタキのほか、味噌、シソ、ショウガを入れて細かく叩き込んで「ナメロウ」にしてホカホカご飯と一緒に、またはお寿司の軍艦巻きの具に。