note.008／知ったかベトナムまめ知識／イナダ Cá Cam

ハマチ、ブリの子がイナダ。鮮度が良ければ刺身が旨いが、手に入りづらい。照り焼きにしてみよう。ごしらえの裏技は、沸騰した湯に切り身にしたイナダを入れ、再沸騰したら火を止めて蓋をしたままっりと火を通す。フライパンに醤油、酒、みりん、砂糖を1：1：1：1で入れ、煮立ったら切り身を加えてタを絡めるようにすると、臭みが抜けて柔らかく仕上がる。1匹600ｇはあるので、半身を照り焼きに、りのアラと頭は大根などと煮付けてブリ大根に。