note.007／知ったかベトナムまめ知識／真鯖 Cá Saba Nhật

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コラム

ベトナムでもサバは獲れる。ゴマ鯖が多かったが、最近は真鯖も市場で見かける。ゴマ鯖は脂が少なく、加熱調理をするとすぐパサパサになってしまう。活きのいい真鯖を見つけたら即買いを！見分け方は背中の模様。ゴマ鯖はその名の通り、点々のごまふ模様。真鯖は幾何学模様に近い柄。塩を強めに振った塩焼きや、味噌煮もいいが、開いてから１０％程度の食塩水に５分程浸し、風通しの良いところで４～６時間くらい干すと冷凍保存もできて便利。

2013年1月号

2012.12.07

note.006／知ったかベトナムまめ知識／グルクマ Cá Bạc Má

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