男のローカルひとり飯／第14 回親父のボーコー

男のローカルひとり飯／第13 回餅モチもっちもち／ソイマン親父のボーコーと言っても、物騒な話ではない。「おふくろのコム」の回で紹介した店舗のおやじさんが、朝は麺料理を出しているのだ。ホーチミン市にはこの様な、朝は麺料理、昼はコムという二毛作店が多い。

「ボーコー／Bo Kho」とは、牛肉入りシチューに麺をいれていただく料理。この店は、他のボーコーと比べても段違いに濃縮したスープが特徴だ。

牛から溶け出した旨味やコラーゲンのトロミに加えて、違和感が少々感じられるくらいの甘みを感じ、レモンをいくら入れてもへこたれないスープ。普段、フォーやブンボーなどの際は数滴単位等と言っているが、こちらではスープの状態を確認しながらも、三、四欠片をいれてしまった方が良い。スープが果実味が豊かでフルーティーに感じられるくらいになるまでいれるのがポイント。

麺は、中華麺ミー（Mi）と米麺フーティウ（Hu Tieu）から選べるが、麺固で供され、比較的延びにくいミーがおすすめだ。麺の小麦粉の香りをシチュー的スープと共に楽しむ。パンとシチューの相性が合うのと同じ道理だ。

クライマックスはやはり、香草とこのスープの相性。添えられているバジルの青さ、ベトナムミントの強い清涼感、ノコギリコリアンダーの鼻腔で広がる茎の青渋感、リモノフィラのスパイシーさのそれぞれを包み込み、異なるハーモニーを見せるこのスープの実力は圧巻。添えられた香草のバスケットが空になってしまう程に、このマリアージュは楽しい。香草と幸せを同時に噛み締められる朝飯がここにあるのだ。