2012.12.07

• 知ったかベトナム豆知識 •

note.006／知ったかベトナムまめ知識／グルクマ Cá Bạc Má

ぱっと見はアジだが、「ゼイゴ」がない。サバ科の「グルクマ」は背中の模様もサバに似ており、沖縄などでは普通に食べられている。とびきり新鮮なら、しめ鯖のごとく３枚におろして塩と酢で軽くしめる。煮付けも旨い。生姜と長ネギ、出し昆布、シイタケ等と一緒に強火で煮付けて味噌を加え、１度火を止めて軽く冷ましながら味を染み込ませ、食べる直前に温め直す。魚を取り出し、最後に煮汁を煮詰めてトロっとした状態で上からかけるのがベスト。

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