note.003／知ったかベトナムまめ知識／メアジ Cá Nục

ベトナムには真鯵（マアジ）をはじめ、細長いムロアジなどいろんな種類のアジがいる。日本では夏の魚だが、平均水温が高いベトナムでは水温が下がるこれからの季節に脂がのって旨くなる。特に、真鯵のような形で大きな目が特徴の目鯵（メアジ）は、新鮮ならタタキや刺身で食べたい。開いてアジフライにしても良い。鮮度の見極めは、大きな目。透き通るような目で見つめられたら即買い！気をつけたいのは内臓。綺麗に取らないと苦味がある。