note.002／知ったかベトナムまめ知識／ヒイカ（ベイカ） Mực Cơm

小さなヒイカは、ベトナムでは丸ごと蒸して生姜入りヌックマムで食べたり、素揚げにしたり。墨が多少気になるが、それもコクのうちという。一見スルメイカの子供に見えるが、体長は８～１２ｃｍで立派な大人。胴に卵がパンパンに詰まっている物が喜ばれる。調理の際は軟骨を引き抜き、軽く煮付けて冷ましながら味をしみこませると柔らかくて美味しい。ちなみにゲソは、「ラウムック／Râu Mực」（イカのヒゲ）と呼ばれる。