ミシュラン出身シェフが創り出す／贅を尽くした最上級「食べ放題」 スクエアワン［多国籍料理］

グルメの激戦地ロンドンやシドニーで、世界屈指のレストランを率いてきたソレン・ラッセル（Soren Lascelles）氏が「シェフとして、人として冒険を求め」次なる決戦の地として選んだのが、「パークハイアットサイゴン」内のレストラン「スクエアワン」だ。 異国のエッセンスを加えたモダンフレンチを専門とする彼の手にかかれば、昆布だしもフレンチ風味に。「新鮮でおいしいだけでなく、栄養バランスがよくて面白味のあるものを作りたい」と、一新したメニューへの想いを語る。 シェフ自慢の料理を心ゆくまで堪能できるのが、毎週土曜の「サタデーブランチ」（105万VND／約3990円++／１人。シャンパンなどの飲み放題は220万VND／約8370円++／１人）だ。どれも注文を受けてからオープンキッチンで作られる。食べ放題とは思えない、上品で洗練された品々は、舌だけでなく目でも十分に味わって。

サタデーブランチのメニューより「フォアグラのサンドウィッチ／Foie Gras Sandwich」、「塩鱈のコロッケ／Salt Cod Croquettes」。ベトナム料理もある

世界屈指のレストランを率いてきたシェフのソレン氏

Square One 住所：MF, Park Hyatt Saigon, 2 Lam Son Square, Dist. 1 電話：(08) 3824 1234 / 3520 2358 営業：12:00～14:30 / 17:00～23:00(L.O.22:30) www.saigon.park.hyatt.com

撮影／大池直人、取材・文／金子麻由美