「大切なことを教えながら料理すると良いものができるんです」 コトサイゴン［創作ベトナム料理］

外側はパリッと軽いのに、生地は味わい深い「フラットブレッド／Flat Bread」は、この店のオリジナル料理。一見ピザのようにもみえるが、中東料理のピタパンを意識して作ったのだと、フランキー（Franky)シェフは教えてくれた。 ここは、厳しい境遇の若者たちのための職業訓練校「コト」が、生徒たちの実践の場として営む店だ。オーストラリアで育ち、フランス、イタリア、ギリシャ料理と10年以上修行を積んできた彼。その豊富な知識と経験を生かし、この店の若きシェフたちを育成している。

「幅広い技術を身に付けてほしいから」と、フラットブレッドはもちろんのこと、ふわふわの焼きたてパン、中華麺、クルトンに至るまで、すべて店の厨房で手作りしている。この店の美味しさは、無駄なくゼロからきちんと作ることを教えることで生まれる、確かな副産物なのだ。 （料理写真）「フラットブレッド」（９万5000VND／約360円）「スズキのフィレ／Crispy Fish fillet」（18万VND／約680円）

KOTO Saigon 住所：151A Hai Ba Trung St., Dist. 1 電話：(08) 3934 9151 営業：（日～水曜）10:00～15:00 、（木・金・土曜）10:00～22:00 (L.O.21:30) 休日：月曜 www.koto.com.au

撮影／大池直人、文／金子麻由美