クイニョンに根付いて40年／クラゲ麺は定番の朝ごはん ブンカートゥー［ベトナム料理］

「クイニョン（Quy Nhon）の朝ごはんと言えば？」聞けば、多くの地元民が「トゥー（Thu）おばさんのクラゲ入りブンだね」と答える。早速足を運んでありついたのが、クラゲ入り米麺「ブンカースア／Bun Ca Sua」（２万1000VND／約80円）だ。 あっさり＆ピリ辛のスープに、弾力ある少し太めの米麺ブン。港町らしく、香りの良い自家製サワラのさつま揚げと、コリっとした食感の生クラゲがトッピングされている。これに砕いたピーナッツを散らすと、食感が混ざり合い、なんとも絶妙の舌触りを楽しめる。 この店で40年間、ブン料理を売り続けているトゥーさんは、フエ（Hue）出身。フエ名物の肉入りピリ辛米麺「ブンボーフエ／Bun Bo Hue」と、この町の特産であるクラゲがひとつになって、今や名物にまで昇華した料理なのだ。そんな「クラゲ麺」をぜひ。 朝のみの営業で、スープがなくなり次第、閉店。クラゲなしの「さつま揚げ入り米麺／Bun Ca Thu」（1万8000VND／約70円）も人気 歩道にテーブルを出しても間に合わないくらい、次から次へとお客が入ってくる盛況ぶり。この日も9:30には売り切れ寸前に

店名：Bun Ca Thu 住所：159 Nguyen Hue St., Quy Nhon 電話：090 652 4799 営業時間：6:00～10:00(L.O. 9:30)

撮影・文／隅野史郎