味の決め手は秘伝のタレ絶品フーティウここにあり！ ニャンクアン［ベトナム料理］

南部を代表する米麺「フーティウ／Hu Tieu」は、一説によるとカンボジアの麺がルーツとされる。「どこよりも旨い自信がある」と誇らしげに語る店主は、本場の味を学びたいとカンボジア・プノンペン（Phnom Penh）で修業を積んだ、筋金入りのフーティウ職人だ。特筆すべきは、自慢の自家製醤油ダレ。「うちでは１番搾りの生醤油をベースにタレを作っているんだ。これこそ、他とは違う濃厚な味わいの決め手さ」と胸を張る。醤油ダレと麺を絡めていただく、汁なし麺「フーティウホー／Hu Tieu Kho」で味わってみよう。麺にスープを注いだ「フーティウヌック」にもこだわりが。「干しエビやスルメなどで自然な甘みを引き出したスープに醤油ダレを加えることで、味に奥行きが生まれる」そう。どちらにも店主の情熱が惜しみなく注がれている。 人気の汁なし麺「フーティウホー」（4万8000VND／約190円）。備え付けのおろしニンニクをプラスすれば、また違った味わいに スープ麺「フーティウヌック／Hu Tieu Nuoc」（4万8000VND／約190円）。弾力のある自家製麺に惚れ込み、大量に麺だけを持ち帰ったお客もいたそう

店名：Nhan Quan 住所：72 Nguyen Thuong Hien St., Dist. 3 電話：090 296 7409 営業：15:00～翌5:00 (L.O. 翌4:30)

撮影／大池直人