シーフードの宝庫、ダナンで実践。／基本は「食べたいものを自分好みに」／ベトナム海鮮メニュー攻略法！

シーフードの豊富なダナン（Da Nang）。けれどベトナム語メニューを見ても、食材や調理法が分からない。水槽を覗いても、見たこともない食材はどうしたらいいの？　そんな悩みを一挙に解決!　撮影・文／隅野史郎

ダナン特産の食材を中心にご紹介。近海で獲れたものが美味しい。


Ba Ba スッポン。ダナン近郊で養殖。手ごろな価格なのでぜひ！	Bào Ngư トコブシ。アワビより身が柔らかく、加熱しても食べやすい	Cá Chình オオウナギ。ぬるぬるの皮が珍味。炒め煮(Xào)が一般的	Cá Mú ハタ。川のハタもいるが「海のハタ／Cá Mú Biển」を

Cá Mặt Quỷ オコゼ。チャム島沖で獲れる。怖い顔だが淡白で上品な味	Cá Tầm チョウザメ。チャム島沖で獲れるが漁獲量は少ない	Cua カニ。卵を楽しむなら「子持ちガニ／Cua Gạch」を	Sò Điệp タイラギ（平ら貝）。シンプルな醤油焼きも美味しい

Ốc Hương バイ貝。小さなものは焼くとよい	Tôm Hùm Đỏ イセエビ。ダナンでは「ニシキエビ／Tôm Hùm」よりコレ	Tu Hài ミル貝。濃厚な旨みと甘みをもつ。特に口の部分が美味	Mực イカ。「ヒイカ／Mực Cơm」、「アオリイカ／Mực Lá」、「ヤリイカ／Mực Ống」、など