地元の人と一緒に訪れて食の話に花を咲かそう ノンラー［ベトナム料理］

ベトナム料理に詳しい人なら、｢ノンラー｣の料理を見て「おや？」と思うはず。この店が出す田舎料理は、どれにも独創的なアレンジが加えられているのだ。例えば雷魚の代わりに鮭を使ったり、風味を加えるためにバナナの葉で包み焼きにしたり。（写真上、ニンニクとイワシでんぶの炒飯「抗戦めし／Com Khang Chien」（９万8000VND／約390円）。ベトナム戦争中、兵士たちの食糧だったという） 「元の料理のイメージや味を壊さないように気をつけながら、高級感や新鮮味を出すよう工夫しています」。　シェフがこう話すように、食材を変え、ひと手間加えただけの些細なアレンジで、昔ながらの田舎料理は、洗練された１皿に生まれ変わる。ある店員は「抗戦めし」（写真左）をサーブしながら、「戦時中は、蒸しただけのご飯をバナナの葉に包んで戦場に向かったんですよ」と、教えてくれた。地元の人と一緒に行けば、食にまつわるそんな話をもっと聞けるかも。ベトナム人の友人や、職場の人と訪れてみては。 ２〜４人用の小個室や100名まで利用できるセミナールームなど、全14室の個室を完備（要予約）。接待や宴会で利用したい

店名：non La 住所：19 Nguyen Dinh Chieu St., Dist. 1 電話：(08) 3910 4012 営業時間：7:00～22:00 (L.O. 22:00) URL：www.nonlavietnam.com

撮影／大木宏之、取材・文／金子麻由美