身体にやさしいだけでなくきちんとおいしい精進料理 ジ・オーガニック［精進料理］

強烈な匂いが特徴の「腐乳」。豆腐に麹と塩水を混ぜて発酵させた調味料のことで、この腐乳を使った鍋を食べられるのが「ジ・オーガニック」だ。 「腐乳鍋／Tofu-Cheese Hot Pot」（15万VND／約600円）は、白麹と赤麹から作られた２種類の腐乳に、チリソースと塩、砂糖を加えたスープが特徴で、具材は有機栽培の空芯菜と厚揚げのみ。好みの分かれる腐乳だが、鍋にすると不思議と匂いは気にならず、味噌のようなコクと豆乳のような味わいに変化する。空芯菜のシャキシャキ感と、スープの旨みを吸いこんだ厚揚げが食欲をそそる。 他にも、煎り米を煮出した香ばしい「米茶／Tra Gao」（１万9000VND／約80円）や、茶葉を３年寝かせたまろやかな「３年茶／Tra 3 Nam」など、女性の心をくすぐる美容健康メニューが盛りだくさんだ。 中国や台湾ではポピュラーな「腐乳鍋」。中華麺で締めることが多いが、同店では、よりヘルシーにと、米麺ブン（Bun)を使う 店で使われる果物と野菜は、すべて高地ダラット（Da Lat）の有機栽培農家から仕入れている。野菜、キノコ類だけでダシが取れるのは、食材の質が良いからこそ

店名：The Organic 住所：54 Ly Van Phuc St., Dist. 1 電話：(08) 3820 0278 営業時間：6:00～22:00 (L.O. 21:30)

撮影／井口和歌子、取材・文／金子麻由美