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甘のグループ

■砂糖（さとう）


ざらめ糖 2000ドン（約14円）/ 100g 精製されていない、水分を含む黄色っぽい砂糖。非常に甘くて香りも良い。	グラニュー糖 1万2500ドン（約90円）/ 1kg 不純物がない、精製された砂糖で、それほど甘くない。魚の煮つけ（Kho Ca）やスープ（Canh）など、一般的に料理に使われるのはこの砂糖。	ドゥオンタン 1500ドン（約10円）/ 100g 白砂糖やざらめ糖を、少量の水を入れて、とろ火で煮詰めた砂糖。ベトナムぜんざいチェー（Che）、魚の煮付け（Kho Ca）の着色に使われる。	パーム糖 8000ドン（約55円）/ 500g 椰子の仲間である棕櫚（シュロ）から作られた、非常に香りの良い砂糖。空腹を癒す効果が高い。ただし、この名前がついていても、サトウキビから作られていることもあるとか。

■胡麻（ごま）　


黒胡麻／白胡麻 3000ドン（約20円）/ 100g 左）白胡椒よりもより多くの油を含んでいるのが特徴。黒ゴマのぜんざい（Che Me Den）、ゴマキャンディー（Keo Me）に。右）ピーナッツと一緒にフライパンで炒ったり、ごま塩（Muoi Me）にしたり。ゴマキャンディーにも。黒胡麻とともに、形の欠けたものは胡麻油を作るのに使われる。

■椰子（ココナッツ）　


フレッシュココナッツ 5000ドン（約35円）/ 1個ココナッツはベトナム南部・中南部でよく使われる。若いココナッツの実は苦いため、ジュースをそのまま飲んだり、煮物に用いる。	乾燥ココナッツ 1000ドン（約7円）/ 100g 身の内側の白くてやわらかい部分を、乾燥させたもの。水と混ぜて、ココナッツミルクをつくる。	ココナッツミルク 1万2000ドン（約85円）/ 1缶ココナッツミルクは、砂糖菓子（Mut）、ベトナムぜんざいチェー（Che）、煮物に使うほか、そのまま飲むことも。缶入りもあるが、一般には味の良い自家製が好まれる。

「魔法の白い粉」?!

■うま味調味料
　 3000ドン（約20円）/100g

　サトウキビなどから抽出したグルタミン酸ナトリウムのこと。日本人が発見した「うま味」の素で、そのまま入れたり、粉末スープに入っていたりと、どんな料理にも使われている。一方、最近では、うま味調味料を一切使わない方針のお店も増えてきているようだ。

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（2006年6月号／2006年6月30日金曜日 10:10JST更新）

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