牛のもつ煮込み

　牛肉の臓物を、砂糖、塩、味の素、ココナッツジュースで煮込む「ファーラウボー」

　味付けをする際に、紅の木の種を揚げて粉末にしたもので色付けしている。見た目は少々グロテスクだが、調理ばさみで一口大に切り、手のひらに乗る程の小さな器に入れてくれるこの料理。甘くこってりとした味わいで、唐辛子とライムを少々加えると味が引き締まって丁度良い。

　ベトナム風フランスパン、バインミー（Banh Mi）に煮込み汁をつけて食べても最高。おやつにはもちろん、お酒のつまみにもなりそうな1品だ。1杯5000ドン（約30円）。

購入場所：ホーチミン市1区、カオバーニャ（Cao Ba Nha）通りの屋台

（2008年4月号／2008年4月10日 木曜日 10:23 JST更新）