ベトナム煎餅

　春巻き用の薄いライスペーパーとは別に、厚めのものがある。これは炭火で焼くか、油で揚げて「煎餅」として食べるのだ。

　この煎餅用ライスペーパーを上手に焼くコツは、中火で両面にしっかりと火を通すこと。焼けた部分が白く膨らむので、片面が膨らんだら反対側を同様に焼く。焼き加減が悪いと堅くて食べられない。

　しかし自分で焼かなくても、天秤棒の両側にたくさんぶらさげて歩いているおばちゃんから買えるのでご安心を。普通は塩味のみで、時に唐辛子風味も。黒ゴマがおいしい。1枚1000ドン（約8円）〜。

購入場所：ホーチミン市・ベンタン市場（Cho Ben Thanh）周辺

（2007年5月号／2007年5月8日 火曜日 11:46 JST更新）