カリカリ揚げ餅

　ベトナムでおやつとしてよく食べられる揚げ餅「ボッチエン」。柔らかめの餅を卵と絡めたものが一般的だが、今回ご紹介するのは、ちょっと珍しいカリカリ餅バージョン。

　水で溶いた米粉を型で蒸し、一口大に角切りしたものがこの「餅」の正体。それを強火で、溶き卵と一緒に短時間で油で揚げる。カリカリに揚がった餅の上には、さっぱり味の青いパパイヤの細切りをたっぷりとのせ、エシャロットのみじん切りを散らす。ベトナム醤油と砂糖を煮立てた甘めのタレをかけて召し上がれ。1皿6000ドン(約40円)。

（2006年1月号／2006年1月12日 木曜日 9:29 JST更新）