日本でもできるベトナム料理
ベトナム風チキンカレー Ca Ri Ga

ココナッツミルクは
鮮度に応じて使い道いろいろ

　ベトナムではココナッツミルクは家庭で作ります。布袋などにココナッツの果肉を入れ、湯や水の中でよく揉んで絞ると一番絞りのココナッツミルク、残りかすを再び水の中で揉んで絞ると2番絞りのココナッツミルクが出来ます。香りのよい一番絞りは仕上げの風味付けとして使い、油分の少ない2番絞りは材料を煮込むのに使います。日本では缶詰のものを薄め具合を変えて使ってみて下さい。

＜材料＞4人分
鶏肉（骨付きぶつ切り）	800g
レモングラス（ぶつ切り）	2本分
カレー粉*	大さじ1
ココナッツミルク	2缶
水	4カップ
さつまいも	小3本
じゃがいも	3個
玉ねぎ	1個
コンデンスミルク	大さじ1
揚げ油、片栗粉 こしょう	適量
A (塩、砂糖各小さじ１、カレー粉大さじ1/2)
B（にんにく、レモングラスのみじん切り各大さじ1）
C（にんにくのみじん切り小さじ２、カレー粉大さじ１）
塩、こしょう、チリパウダー、サラダ油、揚げ油適量
＜豆知識メモ＞ *カレー粉 - ベトナムのカレー粉はチリパウダー、ターメリック、コリアンダー、クローブ、アニス、シナモンなどが配合されています。

＜作り方＞

1. 鶏肉にAの調味料で下味を付け、30分おく。
   
   
2. 鍋にサラダ油大さじ2を熱してBを入れて炒め、1.の鶏肉を入れて炒める。ぶつ切りにしたレモングラス、カレー粉、ココナッツミルク1缶分と水を入れて煮る。
   
   
   
   
3. さつま芋、じゃが芋は食べやすい大きさに切り、油で揚げる。表面がかたくなってきたら、2.の鍋に加えて煮込む。
   
   
   
   
4. フライパンにサラダ油大さじ２を熱し、Cを入れて炒め、ココナッツミルク1缶を加えて温める。
   
   
5. 2.の鍋の具に火が通ったら、くし切りにした玉ねぎを加えてさっと煮て、コクを出すために4.とコンデンスミルクを加え、塩、こしょう、チリパウダーで調味する。

料理指導＝Ha Bach Ngoc （La Fenetre Soleil）
レシピ、スタイリング＝伊藤 忍（Annam Table）
写真撮影＝福井隆也（ベトナム在住写真家の日々是撮影）

（ベトナムスケッチ2003年8月号）