日本でもできるベトナム料理
豚肉のココナッツジュース煮 Thit Kho Nuoc Dua

味がしっかりしみ込んだ
お肉と卵がしみじみおいしい

　南部ではテト（旧正月）の料理としてたくさん作り、何度も煮返しながら食べます。この煮物には決まってもやしの漬物が添えられます。肉と卵を一口大に切り、ライスペーパーに巻いて食べたりもします。

＜材料＞4人分
豚もも肉orバラ肉（かたまり）	400g
ゆで卵	4個
ココナッツジュース*	4カップ
にんにく・紅ねぎ	各4片
生赤唐辛子（乾燥でも可）	2-3本
レモン汁、ヌックマム、ヌックトゥーン** 塩、砂糖、各適量
＜豆知識メモ＞ *ココナッツジュース - ココナッツの果汁。煮物やスープなどに加えると風味のある甘味でコクのある仕上がりになる。日本では水にみりんを少々加えて代用するとよい。 **ヌックトゥーン - 大豆から作るベトナム醤油をベースに加えて作る調味料。

＜作り方＞

1. 豚肉は4〜5cm角に切り、レモン汁と塩少々を加えた湯で下ゆでし、水気をきる。下味の調味料（ヌックマム、ヌックトゥーン各大さじ４、砂糖小さじ２、塩小さじ1/3，レモン汁小さじ１）で１時間程置いて味をしみ込ませる。
   
   
   
   
2. ゆで卵は殻をむき、味がよくしみ込むように表面をつま楊枝で数ヶ所刺しておく。下味の調味料(ヌックマム、ヌックトゥーン各大さじ1/2、砂糖小さじ１)に1.同様に漬けておく。
   
   
   
   
3. ココナッツジュースを温めた鍋に、1.の豚肉を調味料ごと加え、皮をむいたにんにくと紅ねぎも合せて加え、アクを取りながら弱火で30分程煮る。
   
   
4. 味見をしてから砂糖、ヌックマムで味を調え、さらに10分程煮て仕上げる。（保存する場合はにんにくと紅ねぎは取り出す）

料理指導＝Ha Bach Ngoc （La Fenetre Soleil）
レシピ、スタイリング＝伊藤 忍（Annam Table）
写真撮影＝福井隆也（ベトナム在住写真家の日々是撮影）

（ベトナムスケッチ2003年2月号）