＜第5回＞
魚と蟹を引き立てる、上品な香りに酔いしれたい
Baked Fillet of Sole filled with Crabmeat
舌平目のオーブン焼き 蟹肉詰め

	同品はアラカルトメニューの中にあり、料金は17US$++。キリリと冷やした白ワインはグラス6.5US$、ボトル40US$〜

　サイゴン川を見下ろす高層ビルの最上階、美しい夜景を臨むことができると人気のフレンチレストラン「ル･カプリス Le Caprice」でも、ベトナムの蟹を見事に活かした極上の味に出会うことができる。

　この料理は、型に敷いた舌平目の間に蟹肉を詰め、オーブンで焼いた一品。程よく焼けた柔らかな舌平目にナイフを入れると、ぎっしりと詰まった蟹肉が中から溢れ、刻んだディルの入ったシャンパンソースからは爽やかな香りが立ち上る。

　素材自体は舌平目と蟹というさっぱりとした組み合わせだが、バターの利いた濃厚なソースがそれを見事に包み込み、旨さを引き立てている。口いっぱいに広がるソースの香りに加え、強めに利かせたコショウのピリリ感もまた良し。夜景を眺めながら、ぜひ白ワインと共にいただきたい。

（2006年1月号／2006年1月26日 木曜日 8:41JST更新）