＜第2回＞
まろやかな塩気が魅せる絶妙のコンビネーション
Deep-fried crab with salted egg
蟹のから揚げ 塩漬け卵ソース

	料金は蟹の価格で変動。通常1kg約26万5000ドン(約1850円)。写真のものは800ｇで21万ドン(約1470円)

　今回おじゃましたのは、ホーチミン市の5つ星ホテル「レジェンドホテルサイゴン Legend Hotel Saigon」内にある「クリスタルジェイドパレスレストラン Crystal Jade Palace Restaurant」。シンガポールを拠点とし、世界的な人気を誇る広東料理店だ。

　新鮮な蟹をからりと揚げ、アヒルの塩漬け卵のソースをかけたこの料理。その味は、さっぱりとした中に、濃厚な旨みが凝縮した逸品。そして、その立役者ともいえるのが、広東料理で好んで使われる塩漬け卵のソースだ。

　一見塩辛そうなイメージを持つが、その味は実にまろやか。塩気の強い塩漬け卵の白身は使わず、同店では厳選された卵の黄身だけを使用。ほのかな塩気に卵黄の持つ甘みも加わり、素材の味を見事に引き出しているのだ。

（2005年10月27日 木曜日 9:24JST更新）