＜第１回＞
辛さの中に凝縮された旨味を見る
Ca Ri Cua／蟹カレー

	料金は蟹の価格で変動。通常1kg約26万5000ドン(約1850円)。写真のものは800ｇで21万ドン(約1470円)

　ベトナムの食といえばシーフード。でも川で取れる蟹も忘れちゃいけません。取れたてぴちぴち、新鮮素材を今宵はここで。

　今回おじゃましたのは、ホーチミン市にあるシーフードレストラン「ソングー Song Ngu」。旅行者はもちろん、ベトナムの著名人もひいきにする有名店だ。仏領時代のヴィラを改装したそのお店で頂けるのが、この「カリークア Ca Ri Cua／蟹カレー」。ココナッツミルクやレモングラスを使い、最初広がる甘さの後にピリッと辛さが残る一品だが、カレーの中にはなんと真っ赤な蟹が丸ごと一匹。

　食べ方は、カレーと共に出されるフランスパンを、蟹のエキスが詰まったカレーに浸して。たっぷり身がつまった蟹は、カレーと一緒に食べても良いが、小皿に盛られた塩コショウレモンを付けて頂くのも絶品だ。

（2005年9月23日 金曜日 11:03JST更新）