2024.06.01

ミシュランシェフが切り開く掟破りの新たな地平「アクナレストラン／AKUNA Restaurant」

ミシュランシェフが切り開く掟破りの新たな地平「アクナレストラン／AKUNA Restaurant」
5つ星ホテル「ル・メリディアン・サイゴン／Le Méridien Saigon」の9階に2023年7月にオープンしたファインダイニング「アクナレストラン／AKUNA Restaurant」。提供するのはこだわり抜いたディナーコースのみ。経験と自信に裏打ちされた美食の真髄がここにある。

サム・アイスベット／Sam Aisbett

サム・アイスベット
Sam Aisbett 「キー／Quay」、「テツヤズ／Tetsuya’s」などオーストラリアの名店で料理を学ぶ。食材や土地の文化に敬意を払いつつ、常に斬新で楽しみに満ちた料理を提供し続けている

豊かな食材に魅了され
ベトナムのファインダイニングを再定義

料理からコンセプト、内装に至るまで、どの名店にも共通すること。それはシェフのこだわりだ。「アクナレストラン」を率いるのは、ピーター・ギルモア（Peter Gilmore）、和久田哲也など世界的シェフの下で腕を磨いてきたサム・アイスベット氏。シンガポールの「ホワイトグラス／Whitegrass」で「アジアのベストレストラン50」を受賞、ミシュランガイドでも星を2年連続で獲得するなど、各界のグルメを唸らせてきた美食の求道者だ。

2020年にベトナムへ居を移した後は数年間活動を休止していたが、「アクナ」のオープンを機に料理の世界へ復帰。新たな旅路へと舟をこぎ出した。

「この国は食材の宝庫。海で山で、数々の未知の食材に出会いました。ワクワクするようなインスピレーションを得て、ベトナムのファインダイニングのシーンを再定義したいと思ったのです」

同店はオープンからわずか半年で世界最高峰のレストランガイド『ラ・リステ／La Liste』でニュー・オープニング・オブ・ザ・イヤーを受賞。その他、数々のレストランアワードにも選出され、熱視線を注がれている今注目の一軒だ。

料理は「6コース／Six-Course」（390万VND++）のテイスティングメニューのみ。内容は時期に合わせて変更される。旨味あふれるアワビは水牛のテールスープと共に（コース一例）

フルブラッド和牛の濃厚な味わいとスーパーフードのキヌアの歯ごたえが楽しい

一皿の上に様々な食感が同居する酔いどれマガモ

飽くなき食への探究心が生みだす
大胆かつ革命的な食のタペストリー

「純粋で温かな人々や大自然の恵み、そして魅力的な文化に触れてきました。以前は慣れ親しんだ食材を弄ぶことに終始していた私にとって、それは衝撃の連続で。ベトナムは私の目を開かせてくれたのです」

そんなサム氏自身を皿上に体現させた品々は、オーストラリア料理を軸に日本やアジア各国のエッセンスを融合し、昇華させた独創的なものばかり。「ノーバウンダリーキュイジーン／No Boundaries Cuisine」と銘打ち、土着の食材、文化的な伝統やニュアンスまでも取り入れ、既存のファインダインニングでは味わえない、地域やスタイルを超えた逸品がそろう。

とはいえ、堅苦しさは微塵も見られない。コースは6品が基本となるが、サプライズとして追加の品が出てくることも。メニュー毎にワインペアリングも供され、最後まで楽しみが尽きることはない。さらに戦争時の砲弾から製作したナイフなど、カトラリーひとつにもアイデアと遊び心が満ちている。伝統に縛られず、大胆でいて革新的。そんな常識を覆す自由奔放な美食の数々を、サム氏が紡ぐ魔法のような一時と共に味わい尽くそう。

オーストラリア原住民の言葉で「流れる水」を意味する店名をモチーフとしたライトが照らすオープンキッチン。個室も完備し、ビジネスでの会食にも利用できる

Information

AKUNA Restaurant

住所：9F, Le Meridien Saigon, 3C Ton Duc Thang St., Dist. 1, HCMC
電話：091 173 5800
営業時間：（火～土曜）18:00～22:00
(L.O)21:00
休日：日・月曜
Facebook:@akunarestaurant
Instagram:@akunarestaurant
ウェブサイト:https://akunarestaurant.com