ベトナム人もほとんど知らない「南部ブンボー」はハノイ発祥!?

©Eric Nguyen

「ナムボ（南部）のブンボー」
普通に考えれば南の料理では？

　米を押し出して作る麺「ブン／Bún」に、牛肉のニンニク炒め、モヤシ、ローストピーナッツなどをのせ、ヌックマムベースのタレを加えて混ぜる「南部ブンボー／Bún Bò Nam Bộ」はハノイで朝食や昼食に人気のメニュー。香ばしく柔らかい牛肉と甘辛のタレは、しっとりとした米麺ブンとの相性が抜群だ。

　その名を分解すると、「ブン」＝「米麺」、「ボー」＝牛肉、「ナムボ」＝「南部」。ゆえにベトナム南部発祥の料理だと思う人がベトナム人でさえも多いようなのだが、どうやらそうではないらしい。

発祥はハノイのブンチャー屋
店の住所がその由来

　1980年代、ハノイの「ナムボ／Nam Bộ／南部」通り（現レーズアン／Lê Duẩn通り）にある炭火豚焼肉つけ麵のブンチャー（Bún Chả）屋で、あるお客さんが「豚肉の代わりに牛肉を焼いてくれ」と頼んでみると、予想以上に美味しくて正式メニューに採用。最初はつけ麺スタイルの食べ方だったのが、徐々にアレンジが加わり、牛肉の炭火焼きがニンニク風味の牛肉炒めになり、つけ麵も混ぜ麺となっていった。この料理が人気になり、ハノイ中に広まっていった中で、発祥の地「ナムボ」通りの名前が料理名に付き定着したという。

　ちなみに、ベトナム南部には「南部ブンボー」という料理はない。似たような料理には、「豚肉炒めのせブン／Bún Thịt Xào」がある。