洗練されたベトナム料理は伝統の真髄を生かしてこそ「エッセンスレストラン　Essence Restaurant」

「南部風のアヒル肉の煮込み／Vit Khia Nam Bo」
レモングラス、ニンニク、ココナッツウォーターなどで煮んだアヒル肉をヤシの実の殻に盛りつける。29万9000VND

「ハノイ風ブンチャー／Bun Cha Ha Noi」（18万9000VND）の肉類は、熱々の鉄板にのせてサーブされる

魚とネギやディルをバナナの葉に包んで焼く「魚のバナナリーフ焼き／Ca Nuong La Chuoi」23万9000VND

「幼い頃から料理人になりたかった」と話すマイン（Nguyen Van Manh）さん。「おいしいものを食べることが好きで、食は心を和ませてくれると感じていたからです」

ベトナムの伝統料理に
独自のタッチをインドシナ風デザインが目を引くベトナム料理店「エッセンス」で、シェフのマインさんは2008年から厨房を指揮してきた。
「レストラン経営と調理を専攻し、卒業後は多くの店で経験を積みました。『エッセンス』に入ったのは友人からの紹介がきっかけ。自分の経験と持ち味を発揮できるこの店で、豊富なメニューをご用意しています」
マインさんの得意料理のひとつが、「南部風のアヒル肉の煮込み」だ。角切りにしたアヒル肉は、まずココナッツやヌックマム、レモングラス、オイスターソースなど様々な調味料を合わせたタレに30分～1時間ほど漬け込む。これを炒め、丁寧にとったダシと一緒に30分ほど煮込むと、柔らかく香り高いアヒル肉の完成だ。ノコギリコリアンダー、フレッシュバジル、軽く焼いたタロイモとともに、ココナッツの殻に盛りつけられる。
「オリジナルのアレンジをしても、それぞれの料理伝統の風味を守ることにこだわっています」
つけ麺料理「ハノイ風ブンチャー」は、熱い鉄板に肉とネギをのせてサーブ。引き立つネギの香りとジュージューという音が食欲を刺激する。
「ダイニングがお客様でいっぱいで、下げられたお皿が空っぽなのを見るのが私のささやかな幸せ。認めていただいてることを実感でき、それが誇らしく思えますから」

Pomotion

「スケッチを見た」と伝えると、ランチ（料理のみ）が10％割引。2023年5/31（水）まで

Information

Essence Restaurant

住所：9F, Aira Boutique Hotel Hanoi & Spa, 38A Tran Phu St., Ba Dinh Dist.
電話：(024) 3935 2485
営業時間：10:30～22:00 (L.O.)21:45
休日：なし
Facebook: ＠Essencerestaurant
ウェブサイト: https://essencedining.com