【ハノイ・シェフのとっておきグルメ】
地元の食材を使って洗練されたハイフォン本番の味
「アンビエンイータリー/ An Bien Eatery」

ハイフォン風かに汁麺 Banh Da Cua Hai Phong

空芯菜、海老、豚皮揚げ、さつま揚げのロットの葉巻き（Cha La Lot）などをたっぷりトッピング。7万5000VND

「海蟹の揚げ春巻き／Nem Cua Be」（1個）4万5000VND、（3個）13万5000VND～

「スティックバインミー／Banh My Que Hai Phong」（5本） 3万5000VND、（10本）7万VND

食材から基本レシピまで徹底的にハイフォンづくし

「ハイフォンの新鮮な食材を使った本場の味を、多くの人にお届けしたいです」と語ってくれた、シェフのティエン（Mai Van Thien）さん

港町ハイフォンの旧称「アンビエン」の名で、2011年から営んでいるハイフォン料理の専門店。料理人として10年の経験があるシェフのティエンさんは、ここで５年にわたりハイフォン料理を追求している。「現地の食材の自然な風味を守りながら、新しい技術で味も見た目にも美味しい料理を心掛けています」ハイフォン名物といえば、幅広麺を使った「ハイフォン風かに汁麺」だ。サトウキビの絞り汁を練り込んで赤茶色に仕上げた米麺「バインダードー／Banh Da Do」は、ズーハンケイン（Du Hang Kenh）地域のものを厳選。半乾燥のバインダードーは新米の香りが高く、麺が細く、しなやかな食感だ。季節により、野菜はセリか空芯菜を、ほかにハイフォンで獲れるクルマエビの一種「レインボー海老／Tom Sat」、鯖かまぼこ、カニみそ、揚げた豚皮が添えられる。「豚皮は、脂身が少ない部位を選んでいます」揚げ春巻きには、海のカニの身と卵がたっぷり。「ハイフォン名物カットハーイ（Cat Hai）の魚醤をつけ、キュウリ、漬け物と一緒に食べると飽きません」細長いバインミーにレバーパテを塗った「スティックバインミー」は、外はサクサク、中のパテは口の中でふわっと溶ける。「ハイフォン風チリソース、チーチュオン（Chi Chuong）をお忘れなく！」

Promotion / プロモーション

全店舗を対象に、コード「SK2209」を伝えると、会計から10％割引に。2022年9/1（木）～10/16（日）まで

An Bien Eatery 住：108 D5A Tran Thai Tong St., Cau Giay Dist. 電：093 450 0069 営：9:30～21:30 (L.0.)21:00 休日：なし FB: @anbieneatery Instagram: @anbien.eatery ウェブサイト：https://anbieneatery.com