【ホーチミン市・シェフのとっておきグルメ】
細やかな工夫が詰まった
目でも楽しめるベトナム料理
「クンディンレストラン/ Cung Dinh Restaurant」

ザボンサラダ／Goi Buoi

皮を器に使用して、余すとこなく生かしたザボン尽くしのサラダ。35万9000VND++

花に見立てたミニトマトがかわいらしく、パイナップルの香りが食欲をそそる春巻き（Cha Gio）。24万9000VND++

鶏と豚の骨をじっくり煮込み、豚皮と野菜を入れたミックススープ（Canh Bong Thap Cam）。28万VND++

1品1品に表現された伝統と現代の調和

勤続26年のベテランシェフ、ト・バン・ソン（To Van Son）さん。伝統的な味を保ちながら、アレンジを加えたモダンなベトナム料理の創作に日々勤しんでいる

老舗高級ホテル、レックスホテルサイゴン（Rex Hotel Saigon）内にある「クンディンレストラン」では、モダンなアレンジを加えたベトナム全土の伝統料理を味わえる。ベトナム南部で人気の前菜「ザボンサラダ」は、レモンの酸味が効いたヌックマムソースであえたサラダを、香ばしいエビ煎餅に乗せていただく。ベトナム産のザボンのほかにも、豚肉やエビ、干しイカを加えることで旨味を引き立てている。パイナップルの器に飾られた1口サイズの「春巻き」は、野菜に包むとさっぱりと食べられる。タロイモやカニ、卵などを使用した贅沢なタネを包むライスペーパーには、料理長のソンさんのこだわりがある。「爽やかな風味を感じられるように、水の代わりにココナッツウォーターを塗って具を包んでいます」「豚皮と野菜のミックススープ」は、旧正月テト（Tet）明けによく食べられるベトナム北部の伝統料理。コラーゲンたっぷりの豚皮と、野菜がたくさん入っているため、栄養価も抜群で特に女性におすすめの1品だ。また、このザボンサラダまたは春巻きを作る料理教室も行っており、2～5人のグループは1人117万VND++～、10人以上のグループは1人100万VND++～で参加可能。材料を調達するためベンタン市場へ連れて行ってくれるので、観光も合わせて楽しめる。詳細は問い合わせを。

Promotion / プロモーション

本誌掲示で11～21時までアラカルトメニューが10%OFF。2020年3月31日（火）まで