【ホーチミン市・お国の逸品】ベトナム産家鴨肉のローストの繊細な味わいはフランスの2つ星シェフがこだわる飼育法から［西洋・各国料理］

フレンチレストラン「レスカーレ」は、フランスの自店がミシュラン2つ星に選ばれたシェフ、ティエリー・ドゥラポ（Thierry Drapeau）氏が全てのレシピを考案している。「家鴨肉のロースト／Roasted Duck」（80万VND）は、ベトナム産の肉を使用。「ベトナムでも地元と同等の良質な肉を仕入れたい」と、ティエリー氏がロンアン（Long An）省の畜産農家を自ら訪れ、フランス鴨のバルバリー種の飼育法を直々に伝授した。臭みの全くないやわらかな肉を、家鴨の骨を5時間以上煮込み抽出したソース、ラズベリージャムなどと絡め、重なる贅沢なうま味を堪能しよう。

食後にはクランチキャラメルを使った「チョコレートバー／Chocolate Bar」（30万VND）がおすすめ。ランチのコース（85万VND）でも選べる

特典	本誌提示で赤もしくは白のハウスワイン、グラス1杯をサービス。2018年10/31（水）まで

レスカーレ・バイ・ティエリー・ドゥラポ／L'escale by Thierry Drapeau 住所：90 Quoc Huong St., Thao Dien Ward, Dist. 2, HCMC 電話：(028) 3636 0160 営業時間：11:30～14:00 / 17:30～Late (L.O.)21:30 Facebook:@ThierryDrapeauSaigon ウェブサイト：http://restaurant-thierrydrapeau.asia