【ホーチミン市・食べ得セット】“ねばとろ”が食欲を刺激新鮮な刺身と納豆が絶妙にマッチする「海鮮納豆丼」［日本料理］

マグロとイカはベトナム産、サーモンはノルウェーから輸入したものを使用している。ランチタイムの営業は3号店のみで、客の評判も上々だという

4区で人気の寿司屋「すしコ」の3号店が2017年にレタントン通りの路地に開店した。新鮮な魚介を使った一品料理や寿司が手頃な価格で味わえるため、日本人のほか、ベトナム人や欧米人で店は連日賑っている。オーナーのグエン・ホン・リン（Nguyen Hong Linh）さんはホーチミン市内の日本料理店に24年間勤めた後、2013年に「すしコ」1号店を開業した。豊富な経験と目利き力を生かし、「素材は日本からの輸入やニャチャンなどから毎日仕入れています」と食材の品質への自信を語る。今回、「ぜひ食べて欲しい」とおすすめしてくれたのは「海鮮納豆丼」（12万8000VND）だ。マグロの赤身、イカ、サーモン、オクラ、納豆が彩りよく盛り付けられた丼ぶりの全体に醤油を回しかけ、中心の卵の黄身をくずしながら具材に絡ませてご飯と一緒に豪快に頬張ろう。まろやかな地鶏の卵の黄身が具に一体感を与え、なめらかな口当たりになる。栄養たっぷりの納豆とオクラによる “ねばとろ”食感は、暑さで食欲が落ちているときにもぴったりだ。丼のほか、小鉢、魚出汁の旨味が濃厚なあら汁、エビなどが入った茶碗蒸しがつく。日本とベトナムの食材を融合させ、１杯の丼にも「低価格でよいものを提供したい」というオーナーのこだわりが詰まっている。