すぐウマby ちぇり5品目／厚揚げのレモングラスあんかけ＆だしうどん

和風ダシと柑橘類はおいしいけれど、酸味によりバランスが難しい組み合わせでもあります。でも、酸味が強くなく香りが上手に活きるレモングラスを使えば、暑い季節にピッタリの爽やかな一品の出来上がり！

材料（２人分）
【厚揚げのあんかけ】
●厚揚げ	一丁
●好みの和風顆粒ダシ	適量（今回は昆布茶使用）
●レモングラス	2本
●水溶き片栗粉	少々
【うどん】
●人数に応じたうどんとダシ
●カマボコやネギ、とろろ昆布などの好みの具材
●レモングラス	1人前につき1本

作り方 ⏰ 約20分

【厚揚げのあんかけ】

❶厚揚げは熱湯をくぐらせて油抜きし、あんとからみやすいように1丁を16等分ほどのやや小さめのサイズに切る ❷レモングラスは周囲から1～2枚はぎ、先端の乾いた部分（1/3～１/2）を捨てる。余った根元部分を数cm幅に切る ❸鍋に厚揚げとレモングラス、ひたひたの水を入れ、和風顆粒ダシを好みの濃さになるように加える。中火で約10分煮る ※昆布やかつお節からダシをとった場合は、ダシにレモングラスを加え、弱火で5分

❹煮汁に水溶き片栗粉を回し入れて煮込み、とろみがついたら出来上がり

【うどん】

❶ダシに切ったレモングラスを入れ、弱火にかけて数分煮込む ❷ゆでたうどんに注いで、好みの具材をトッピング。ダシを冷やして冷やかけうどんにしても◎

1 Point !

塩分が足りないと感じるときは、醤油より塩を加える方がレモングラスの香りが映えます。レモングラスは固いので、食べないようにご注意を！　チキンブイヨンや野菜スープなどのあっさりしたスープにもよく合うので、いつものスープに爽やかな香りを添えてみて下さいね。

主婦の知恵をつめこんだ“すぐウマ” by ちぇり＆大切な人と乾杯したくなる“酒ツマ” byダンディー。食に超貪欲な２人による、毎日の食卓や記念日に大活躍のお役立ちレシピを大公開します！　 今回のレシピ担当：ちぇり 出張料理、料理関連ライターを経て現在はホーチミン市グルメのブログを発信中ウェブサイト：http://eatvn.blog.fc2.com