宝の山☆市場へ行こう／【第１回】コールラビ

ベトナム全土には2000ヶ所以上の市場がある。まさに庶民の暮らしを支えるワンストップ・ショッピングモールだ。ベトナムの市場を知り尽くした「市場探検家・チョーさん」が宝の山といえる市場で見つけた食材を紹介。

日本では見慣れない姿・形のコールラビ

春の七草、便利に使える根菜の１つに「カブ」がある。ここベトナムでは、そうそうお目にかかれない野菜だろう。そこで代用品として使える「コールラビ」を市場で求める。肥大した球状の茎からは細い茎がにょきにょきと生え、見た目は少々グロい。ただし、「カブ」と同じアブラナ科の野菜、果肉は柔らかくほのかに甘い。ビタミンC・葉酸に富む。 緑の皮を厚めに剥くと、中身はみずみずしい白い果肉。用途に応じて切り分け、さっと水洗い。あとは炒める、蒸す、ゆでる、塩もみしてサラダや漬物等、「カブ」と同じように使えば良い。 「インターコンチネンタルダナン・サンペニンシュラリゾート」にあるフレンチ「ラ・メゾン1888」で、この野菜を使った秀逸な前菜を食べた記憶がある。作り方は想像の域を出ないが、オリーブオイルを垂らしたスープストックで優しく煮て、味をしっかり含ませ冷やしたもの、凛とした爽やかさが、スパークリングや白ワインに良く合った。

有名観光市場、ベンタン（Ben Thanh）市場の一隅にも野菜売場が多数

市場では野菜は必ず量り売り、「いくら？」と聞けば、１kgの値段が返ってくるので、欲しい数だけ渡して重さを量ってもらう。「コールラビ」は1kg３万VND程度、３～４個は買えるかな。 さあ、宝の山　ベトナム市場の探検に出かけましょう！