note.025／シャコ／Tôm Tích

ベトナムでは驚くほど大きなシャコが食べられるが巨大シャコはレストランが買い占めてしまうので市場にはなかなか出回らない。しかし小さなシャコも美味しいので試してほしい。小さじ１の塩を加えて水を沸騰させ、シャコを入れて１０分程茹でる。両サイドをキッチンバサミで切り取り殻を外そう。きれいに身が剥がれないようなら先に腹側にあるヒレをもぎ取ると身離れが良いのでぜひお試しを。たまり醤油の様な甘口の醤油をつけて食べるのも美味しい。