note.024／ウシヅラ／Cá Bò

カワハギの仲間で、日本では「ウマヅラハギ」に近いが、ベトナムでは牛魚と呼ばれる。日本のウマヅラハギより頭が大きく、でも伸びた顔を「牛づら」とは、よく命名したものだ。４０ｃｍ以上の大型のものが多く、淡白でどんな味付けにもあう。ウシヅラの皮は剥きやすく、頭の目と目の間に包丁で切れ目を入れてから剥く。あまりにも気持ちよく剥けて、もう１匹剥きたくなるほどだ。新鮮なら肝を醤油に溶かして、調味料として使おう。