note.023／白ゲンゲ／Cá Khoai

身体全体がゼラチン状でぶよぶよしている。市場で売られているものは、大きく口を開け獰猛な感じだが、実はこれ、腹を裂いて内臓を取り出せない理由で、口から壷抜きしている。鮮度が悪くなるとデレっとするので、見るからに張りのある物を選べば良い。さっと水洗いして丸ごと調理。ベトナムではスープにするのが一般的。味はあっさりと淡白なので、濃い目の味付けで煮付けるか、天ぷらにしても美味しい。短時間で手早く調理すると良い。