男のローカルひとり飯／第23回具ダックサン！

入店してすぐ、その店のスペシャリティー（Dac San）を注文したところ、出てきたのはこちらの具沢山の高級麺料理（４万7000VND／約220円）だ。料理名は文字通り「ミックス麺／Mi Thap Cam」。具云々の前に、まずは麺料理の命であるスープを。一口すすると、まずは香りの高さにびっくり。干した海産物（ホタテか？）由来の凝縮した旨味が、舌の奥でゆっくりと広がり、芳香が、鼻腔にばらまかれ続ける。平たく言ってしまえば、上質な塩ラーメンを想起させる香りと味わいのスープ。ニラや小口ネギは、あくまでもこのスープのサポート役にすぎない。洗練されたスープには、多すぎたり香りが強過ぎたりするハーブは似合わない。スッキリ爽やかで若干の苦味のある、春菊とレタスの潔さ。このスープと相性バッチリなのがこのたまご麺。小麦粉の香りが残るような固めの茹で上がりが、このようなスープとはよく合うのだ。まあ、麺上げをしようとしたら、麺が丸ごとすべて持ち上がってしまったのはご愛嬌。この国には、ゆであがった麺をほぐす文化が日本に比べてあまりないように思えるが、どうだろうか。ひとしきりスープと麺を楽しんだあとは、やはり沢山の具材だ。しっとりとした白身魚、ぷりっぷりで歯ごたえが楽しいレバーの他、鶏肉、豚肉、海老もしっかり入って、「ラーメン全部のせ」のような特別感。上質なスープに、程よい仕上がりの様々な具材。これは実に贅沢な一品だ。