食べてみよう、テト料理
テト期間中は市場が閉まる上、休日として料理を作ることが少なかったことから、ベトナムの正月料理は作りおきができ保存のきくものが多い。中でもテトを代表する食べ物といえば、「バインチュン/Banh Chung」とよばれる巨大ちまき。もち米をゾン（Dong）と呼ばれる緑葉で包み、12時間ほど茹で上げたもので、完全殺菌された上に、幾重にも重なる葉が外気との接触を防ぐため、長期保存が可能となっている。
このバインチュンはベトナム北部では四角形で緑豆と豚肉が入っているが、中部や南部では円筒形をしており、「バインテト/Banh Tet」と呼ばれている。具も小豆を使った赤飯風やココナッツ＆バナナ風味のものなど北部にはないバリエーションが豊富にある。
バインチュンの伝説
テトを代表する料理「バインチュン」。この由来には諸説あるが、ベトナムの始祖であるフン（Hung）王にちなんだ話が伝えられている。 20人ほど子供がいたというフン王。そんな彼が世継ぎを決める際、王となるにふさわしい力と知恵を持つものを探すため、王子たちを試してみた。「わが祖先を奉るために最もふさわしい、そして王である私の舌を満足させる食べ物を用意しなさい」と。 他の王子たちが満足するものを作れない中、いちばん年下の王子が作ったもの、それが緑豆餡とひき肉、もち米の入った四角いバインチュンだったという。限られた材料を余すところなく使い、なおかつ美味しい、そんなバインチュンをすっかり気に入った王。それ以来、ベトナム人はテトの時期になると、祖先供養のために特にバインチュンを用いるようになったのだとか。
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（2009年01月号 | 2009年2月6日 金曜日 20:43 JST更新）
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