ベトナム旅行に行く前にちょっとみるベトナム情報サイト

ベトナム旅行手配 | 空港 | ベトナム地図 | ベトナムディレクトリ |

ベトナム特集

トップ＞ベトナム特集＞今月の特集＞ベトナム調味料・四味一香

現地発オプショナルツアー

格安ベトナムホテル予約

スケッチトラベルでベトナムのホテルやツアーを予約するとベトナム旅行の相談から様々なトラブルに日本人スタッフが現地で24時間対応。（23時以降は緊急時のみの対応）

スケッチ書店ベストセラー

香のグループ

■五香粉（ごこうふん）　


八角 5000ドン（約30円）/ 100g 別名「スターアニス Star Anise」。ウイキョウに似た香りを持ち、星形をしている。豚肉や鴨肉の香り付けなどに。	シナモン 4000ドン（約40円）/ 100g （パウダー6000ドン（約70円）/ 100g）別名「肉桂（にっけい）」「ニッキ」「カシア」などで、一説にはベトナムが原産地とされる。クスノキの一種の樹皮を剥ぎ取り乾燥させたもの。甘い香りが特徴で、砂糖との相性がよい。	ウイキョウ 6000ドン（約70円）/100g セリ科フェンネルの種。消化を助け、口臭を消す効果があるとして、魚料理に広く用いられる。

クローヴ 1万ドン（約70円）/100g つぼみが開く前に摘み取り、日陰で乾燥させたもの。香りが高く、舌が痺れるような刺激味が特徴。	カルダモン 1万6000ドン（約110円）/ 100g 「香りの王様」とも呼ばれるショウガ科の植物で、種の詰まった実を天日で乾燥させたもの。体を冷やし、消化を助ける効果がある。

■大蒜（にんにく）　


生ニンニク 2500ドン（約20円）/ 100g ベトナム料理で重要な位置を占めるニンニクは、風邪予防などの効果。そのままでも、薄切りやみじん切りにして使われ、魚醤ヌォックマム（Nuoc Mam）の下ごしらえや炒め物に最適。	ガーリックパウダー 7000ドン（約50円）/ 100g ニンニクのみじん切りと混ぜて使う	ニンニクロースト 6000ドン（約40円）/ 100g 薄切りにしたニンニクを焼いたもの。料理の仕上げに、表面にふりかける

■香菜（コリアンダー）　


コリアンダー 3000ドン（約20円）/ 100g 別名「香菜」「コエンドロ」。葉は独特の強い匂いを放ち、そのまま料理に添えられることも多い。	コリアンダーシード 6000ドン（約40円）/ 100g フォー（Pho）やカレー（Ca Ri）を料理するのに用いる。麻疹（はしか）の治療にも効果があり、煎じて飲んだり、体を拭いたりするそう。


レモングラス 500ドン（約3円）/ 100g シーフードの臭みを消し、またお腹が張るのを押さえる効果がある。また、サウナに使うと発刊作用があるとして、民間療法に使われる。家の中に置いておけば、臭い防止や、ヘビよけにも。	乾燥レモングラス 5000ドン（約35円）/ 100g レモングラスを乾燥させ、細かくしたもの。唐辛子と一緒に使うことが多く、調味オイルサテ（Sa te）にしたり、シーフード料理などに。	炒りもち米粉 2000ドン（約14円）/ 100g 香りを出すために炒ったもち米を細かく砕いたもので、豚肉にまぶして使われる。大豆粉（Thinh Dau Nanh）やコリアンダーシード粉（Thinh Ngo）も。

（2006年6月号／2006年7月3日月曜日 10:21JST更新）

トップ＞ベトナム特集＞今月の特集＞ベトナム調味料・四味一香

ベトナムスケッチ編集部
6F, Food Center Bldg
393B Tran Huong Dao St., Dist 1, Hochiminh City
Tel: (84.8)920-4710 Fax: (84.8)920-4725