揚げ春巻き、キタ・ミナミ

「揚げ春巻き」も、よく知られたベトナム料理。でも実は、ベトナム北部と南部では少し異なるのをご存知ですか？

　まずはその名前。北部では「ネム・ザーン(Nem Ran)」、南部では「チャー・ヨー(Cha Gio)」と呼ばれています。また、北部の揚げ春巻きは大きく、揚げたものをハサミなどで切って出すのに対し、南部では小さく巻いた１口サイズの春巻きを揚げているのです。具も、北部では牛肉、もやし、キクラゲなどが一般的ですが、南部ではタロイモが入っており、エビやカニを入れることもあります。

うまい春巻き、ここにアリ

店名：ラップ＆ロール/Wrap & Roll
住所：62 Hai Ba Trung St., Dist. 1
電話：(08) 8222166
営業時間：7:00〜23:00
　清潔で涼しい店内で、30種類以上のベトナム全土の春巻きが楽しめる。「ゴイ・クオン」4本2万5000ドン(約190円)、「ビー・クオン」2本1万8000ドン(約130円)、「バイン・セオ」3万5000ドン(約260円)。

店名：バインクオンラー/Banh Cuon La
住所：221 Ly Tu Trong St., Dist.1
電話：(08) 8228213
営業時間：7:00〜23:00
　蒸したての米粉クレープ「バインクオン(Banh Cuon)」で、具を包んだ料理の専門店。「エビの蒸し春巻き(Banh Cuon Tom)」2万ドン(約150円)、「特製蒸し春巻き(Banh Cuon Dac Biet)」3万2000ドン(約240円)。

店名：ヨアンレストラン/Dzoan Restaurant
住所：34 Nguyen Thi Dieu St., Dist. 3
電話：(08) 9306120
営業時間：11:00〜14:30/17:00〜22:00
　料理研究家・カムヴァン(Nguyen Dzoan Cam Van)氏の店。12種類の春巻きが楽しめる。「ビー・クオン」6個2万5000ドン(約190円)、「ゴイ・カー」11万ドン(約820円)。

店名：ヌックミア93/Nuoc Mia 93
住所：93 Cach Mang Thang Tam St., Dist. 1
電話：(08) 8395251
営業時間：8:00〜23:00
　サトウキビジュースと春巻きが、地元の人々人々に高い人気を得ている店。「ゴイ・クオン」1本3000ドン(約20円)、「ビー・クオン」1本1500ドン(約10円)。

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（2007年4月号／2007年4月19日 (木曜日) 10:43 JST更新）