ベトナム料理の定番、それホント？！
「ベトナム風生春巻き」考

　ベトナム料理の代表格ともいえる、生春巻き。でも、この「ベトナム風生春巻き」って何？ライスペーパーで肉や生野菜を包んだもの？店によって具やタレ、包むものが違う？

　実は、「具や野菜を巻く」食べ方は、主にベトナム中＆南部のスタイルで、その種類も実に豊富。そこで調べてみたら、「マキモノ料理」、こんなにありました。

撮影協力：Wrap ＆ Roll

「生春巻き」いろいろ

ゴイ・クオン [Goi Cuon] 【具】エビ、茹でた豚肉、米麺ブン、生野菜、香草 【巻くもの】ライスペーパー 【タレ】味噌ダレ 【一考】日本で「ベトナム風生春巻き」といえば、これのこと。さっぱり＆ヘルシーな一品		ボー・ビア [Bo Bia] 【具】干しエビ、卵、ベトナムソーセージ、香草、キャッサバ 【巻くもの】ライスペーパー 【タレ】甘味噌ダレ 【一考】それぞれの具にしっかりと味付けされており、食材の異なる食感も楽しめる		ビー・クオン [Bi Cuon] 【具】豚の皮 【巻くもの】ライスペーパー 【タレ】南部風の発酵調味料 【一考】茹でて半透明になった豚の皮を、みじん切りにしたものがたっぷり
ボー・ラー・ロット [Bo La Lot] 【具】牛肉、野菜 【巻くもの】ロットの葉 【タレ】発酵ソーセージペースト 【一考】ロットの葉で巻いた牛肉を焼いたもの。元来フエ料理だが、南部でもおやつによく食べられる		バイン・ウット・トム・チャイ [Banh Uot Tom Chay] 【具】砕いた干しエビ 【巻くもの】蒸した米粉クレープ 【タレ】発酵エビペースト 【一考】水で溶いた米粉を蒸したクレープ状の生地は、中が透けて見えるのがきれい		バイン・ウット・クオン・ティット・ヌーン [Banh Uot Thit Nuong] 【具】豚肉、レモングラス、ゴマ、香草 【巻くもの】蒸した米粉クレープ 【タレ】味噌ダレ 【一考】甘くて濃い味付けの豚肉に、ミントの香りと、しっとりとした生地がよく合う

次のページ→

（2007年4月号／2007年4月19日 木曜日 10:42 JST更新）