ハノイの有名シェフが魅せる
こだわりの味をお楽しみあれ
ヴェルティカル [創作料理]

	（左）レッドツナ。焼き加減はレアが最もおいしいとか。同店では、予約制で昼食付きの料理教室（38US$）も行っている （右）1階では、同店特製のスパイスが3.5〜5US$で販売されている。その他、コルロー氏の著書や、食器なども購入できる
	建物はグエン（Nguyen）朝時代、王の使者たちがフランス政府の役人と会見する際に宿泊したもの

　料理に関する多数の著書を持つ、「ソフィテルメトロポールホテル」前総料理長にして現顧問のディディエ・コルロー（Didier Corlou）氏。そんな彼が、在越15年に渡る経験と、フランス人シェフとしてのアイデアを元にした、「ディディエ風・新ベトナム＆フランス料理」を提供するお店をオープンした。

　前菜・メイン・デザート（又はチーズ）を各2品から1品ずつ選ぶ、日替わりのセットメニューランチ（12US$++）。ディナーにはアラカルトと2種類のセットメニュー（前菜2種、メイン1種、デザート1種で24US$++、または7品のコースで48US$++）が用意されている。アラカルトの中で特にお勧めは、わざわざこの料理を食べに来る客もいるという、アーティチョーク(8US$++)、川エビ(7US$++)、レッドツナ（14US$++）。特に平日が混み合うため、訪れる際は予約を忘れずに。

店名：Verticale
住所：19 Ngo Van So St., Hoan Kiem Dist.
電話：(04) 9446317
営業時間：11:30〜14:00/18:30〜23:00
（ラストオーダー：〜22:00）

（2007年6月号／2007年6月6日 10:29 JST更新）