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Dac San 紀行（dac sanとは特産のこと）
チャンバンの柔らかライスペーパー〜焼きと夜干しが作り出す質感[new]（7/20）
ベトナム料理に欠かすことのできないライスペーパー。北から南まで、ベトナム全土で作られているが、種類は実に様々。
ソクチャンのBun Nuoc Leo〜2つの味を持ったダクサン（6/10）
メコンデルタ周辺には先住民であったクメール人が今でも多く住んでいる。そんなメコンデルタの町ソクチャンの名物が...
Vong村のComの風情〜若く青い旬の色（5/12）
ハノイの街中、青いもち米から作るCom (コム) を天秤で売り歩く女性達の姿は今も昔も変わらない光景。普通のお米やもち米は稲が黄金色に...
ニャチャンのさつま揚げ Cha Ca〜取れたての魚で作る港町の味（2004/4月号）
Cha Ca（チャーカー）はベトナムの魚料理で、２つの種類がある。1つはハノイ名物の、川魚などを麹やターメリックに漬けてハーブと料理した...
ハノイのMo豆腐〜伝統が生み出すしわと丸い角（2004/3月号）
ハノイのマイドン地区で昔から作られている、歴史の古い豆腐だ。どんなに立派なものかと思えば、表面はしわくちゃで角が丸く...
ホイアンの傑作 Cao Lau〜風土が生んだ「コシ」と「風味」（2004/2月号）
中部の観光地、ホイアン。ここでは米から作った麺にスパイスの効いたチャーシューや野菜などをのせ、タレであえて食べる麺料理...
ホイアンの隠れた名産物 Banh Dap〜食感と景観を楽しむ（2004/1月号）
町の南東にあるCam Nam橋を渡ると、向こう岸の小島の一帯に「Banh Dap」という同じ品書きばかりを掲げる店が並んでいる...

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