＜ダラット＞
プリプリえびのバインコット
本場ヴンタウの味をダラットで
クアンバインコットコーバーヴンタウ [ベトナム料理]

	エビの他、ホタテ、豚肉、さつま揚げ「チャーカー/Cha Ca」の「4種のバインコット/Banh Khot Thap Cam」（2万8000ドン/約160円）
	上）団体客も問題なしの、清潔感ある広々とした店内（左下）バインコットを、たこ焼き器のような鉄板で1つ1つ焼いている様子も見られる

　本場ヴンタウ（Vung Tau）で有名な「バーおばさんのバインコット」直伝の味付けと、魚介類で有名ニャチャン（Nha Trang）やヴンタウから毎日届けられるシーフードを使った、ベトナム風ミニお好み焼き「バインコット/Banh Khot」。この料理が食べられるのはダラット（Da Lat）ではここだけとかで、地元の人から観光客までに大流行りだ。

　中でも、新鮮だからこそできる半生のエビのせは、プリプリとしたエビと、サクっとした生地の食感の組み合わせが絶妙だ。食べる際は、まずはバインコットを、ダラットのとれたて高原野菜やハーブで包んだら、魚醤「ヌックマム/Nuoc Mam」とココナッツジュースの甘ダレに、にんじんとだいこんのなますを入れる。このタレをたっぷりつけてほおばれば、人気の秘密に納得するはず。

撮影/石原文春

店名：Quan Banh Khot Co Ba Vung Tau
住所：19 Le Dai Hanh St., Da Lat
電話：(063) 3571572 / 3836219
営業時間：6:00〜22:30

（2009年1月号 | 2009年1月28日 水曜日 21:58 JST更新）