＜ダラット＞
受け継がれたギアおばさんの味
人気の秘密はタレにあり
ネムヌーンバーギア [ベトナム料理]

	「ネムヌーン」（1万8000ドン/約110円/1皿）。揚げライスペーパーや野菜と一緒に、ライスペーパーで巻いて召し上がれ
	元々は、市場の屋台から出発したというこのネムヌーン屋。9年前に念願の店舗を構え、現在で3代目とか

　店先からこうばしい香りが漂い、夕方ともなれば地元・ダラット（Da Lat）の人々で賑わう「ネムヌーンバーギア」。ここは、味付けした豚のひき肉を串に刺して炭火でじっくりと焼く「ネムヌーン/Nem Nuong」の専門店だ。

　一見、どこにでもあるネムヌーンのようだが、人気の秘密はタレにある。初代オーナーのギア（Nghia）おばさんが考案した秘伝のタレ。大豆とピーナッツ以外の材料は門外不出の秘密だが、とろとろとした舌触りとまろやかな風味で人気を博している。甘めの味付けなので、唐辛子やにんにくを好みで加えよう。ローカル感たっぷりの雰囲気だが、ネムヌーンと一緒に食べるレタスなどの生野菜を綺麗に洗って供すその気遣いに顔がほころぶ。肌寒い夕暮れ時に、焼きたてのアツアツをほおばろう。

店名：Nem Nuong Ba Nghia
住所：2C Bui Thi Xuan St., Da Lat
電話：(063) 3820993
営業時間：9:30 〜21:30

（2008年12月号 | 2008年12月13日 土曜日 10:16 JST更新）