【ホーチミン市・シェフのとっておきグルメ】
屋台料理「コムタム」がステップアップ！
ジューシーな豚肉にご飯がすすむ
「Com Tam Sa Bi Chuong」

ポークチョップのコムタムコンボ Combo Suon Cot Let

ブラジル産豚肉のグリルと海藻スープのコンボ。柔らかくうま味たっぷりの豚肉が店の自慢。11万2000VND

白身をキツネ色に揚げてから黄身を加える「目玉焼き／ Trung Chien Mat Troi」は、コムタムの相棒

独自の方法でカリッと揚げた小さな「豚皮／Top Mo」は、肉の風味をじゃましない薄味

試行錯誤を重ねて完成食べて安心の「豚肉めし」

ギエム・アン・ホアン（Nghiem Anh Hoang）さんはハノイ出身。「料理人」とは名乗らず、「おいしさを追求する愛好家」を自称している

道端の屋台でもくもくと煙を出しながら、タレをたっぷりつけた骨付きの豚肉を炭火で焼き、砕けた米を炊いたご飯にのせた「コムタム／Com Tam」。「サービーチュオン」では、そんな庶民的な料理をじっくり追求し、“高級料理‘として昇華させた。創業者のホアンさんは開店にあたり、2ヶ月をかけて道端の小さな屋台でコムタムを販売しながら、味付けや焼き方の改良を重ねた。風味だけでなく健康面にも気を配り、香辛料を控えて素材の味を守ることで、胃への負担を最小限に抑えている。ご飯も食べやすいように2種類の米をブレンドした。「コムタムはチェーン店や昔ながらの店がたくさんありますが、それらと競うのではなく、あくまで自分の味を追求しました」。新鮮で安全な食材を毎日仕入れ、シェフが徹底的にチェック。料理は、炊いたご飯にのった豚肉の炭火焼に、目玉焼きや豚の皮などを添えたコンボで提供される。「食事にいらっしゃるお客様には、当店の品質と熱意もお届けしたいですね」とホアンさんは自信をのぞかせる。店内の1階は注文受付とテイクアウトカウンター、2階は最大60席のダイニングエリア。厨房は3階にあり、肉を焼いて出る煙と熱が食事に影響しない設計となっている。

Promotion / プロモーション

注文時に「スケッチを見た」と伝えると、ドリンク1杯を無料サービス。2022年5/1（日）～6/30（木）まで

Com Tam Sa Bi Chuong 住所：179 Tran Binh Trong St., Ward 3, Dist. 5 電話：1900 6898 営業時間：7:00～20:00 (L.O)19:30 休み：なし Facebook:@SaBiChuongbyBrothers ウェブサイト:https://deli.sabichuong.vn ※「ShopeeFood」、「GrabFood」で宅配可