【ホーチミン市・シェフのとっておきグルメ】
20年以上愛され続けているベトナム料理店世界のVIPも大満足の、
エビと豚肉の春巻き
「マンダリンレストラン /Mandarine Restaurant」

マンダリン風春巻き Cha Gio Kieu Mandarine

ほんのり甘めの味付け。キクラゲや春雨、エシャロットも入っており、噛む度に食感も楽しめる。24万VND++

牛焼肉と、サクサクなバナナの花のサラダ（Goi Hoa Chuoi Thit Bo Nuong）。23万5000VND++

別添えの漬物と一緒に食べるのがおすすめ。シナモングリルポークリブ（Suon Nuong Vi Que）。33万VND++

伝統の味に独創性をプラス一味違った味わいを楽しむ

シェフのゴックさん。厳選された素材の味を生かすため、濃すぎない味付けを意識してスパイスや調味料のバランスにこだわっている

開業23年目を迎える老舗の高級ベトナム料理レストラン。ベトナム料理の伝統的な調理法を維持しつつ、独自の感性を織り交ぜたオリジナルメニューの豊富さが自慢だ。ベトナムの代表的な料理でもある春巻きをアレンジした「マンダリン風春巻き」は、エビの尻尾がちょこんと見えるユニークな三角形が特徴。「カリカリの春巻きの中には、豚肉やエビ、キャッサバの根、鴨の卵などが入っています。食材の処理と包み方、盛り付けに創造性を働かせた当店の代表的な1品です」と、同店で20年以上勤務しているシェフのヴァン・ゴック（Van Ngoc）さん。日本人にはなかなか馴染みのないバナナの花を使った「牛焼肉とバナナの花のサラダ」も、華やかなビジュアルが目を引く。「バナナの花は栄養価が高く、ほんのり甘くてサクサクの食感が楽しめます。蜂蜜に浸して焼き上げた牛肉の甘味とヌックマム（Nuoc Mam）の酸味のバランスにこだわりました」「シナモングリルポークリブ」も、シェフの創造性を生かしたメニューの1つ。炭火焼ポークリブの香ばしさとシナモンの香りがマッチし、食欲をそそる。優雅なベトナムの伝統的な建築様式の店内で、高級店ならではの質の高いサービスと一味違うベトナム料理を堪能しよう。

Promotion / プロモーション

本誌を掲示すると、スケッチ読者限定メニューの「みかん春巻き／Cha Gio Cay Quyt」を1品プレゼント。2020年7/31（金）まで

マンダリンレストラン Mandarine Restaurant 住所：11A Ngo Van Nam St., Dist. 1 電話：(028) 3822 9783 営業時間：11:30～14:00 / 17:30～23:00 (L.O.) 22:00 Facebook: ＠MandarineRestaurantSaigon